Fishburger

Fishburger | Recept: Maxime Willems

Koolvis herken je aan zijn gestroomlijnde, donkergroene tot bijna zwarte rug en een opvallend rechte, lichte zijlijn. Deze krachtige Noordzeevis heeft een milde, licht vlezige smaak en stevig, zilverwit vlees dat heerlijk sappig blijft. Op zijn best van september tot en met februari. Maxime Willems van Foodlab Proef duikt met zijn wetenschappelijke en innovatieve blik diep in de smaakpotentie van lokale ingrediënten. Hij toont hoe koolvis, vaak onterecht gezien als het doorsnee broertje van de kabeljauw, door slimme bereidingstechnieken en de juiste smaakcombinaties kan uitgroeien tot een absolute uitblinker op het bord.

(Ingrediëntenlijst onderaan.)

Recept

Koolvis

Snijd de koolvis in een mooie portie van ongeveer 80 g. Kruid de vis met peper en zout.

Paneer de koolvis door hem eerst door de bloem te halen, vervolgens door het losgeklopte ei en ten slotte door de panko. Zorg ervoor dat de vis rondom goed bedekt is met een gelijkmatige laag paneermeel.

Verhit olie in een pan en bak de gepaneerde koolvis goudbruin en krokant. Laat kort uitlekken op keukenpapier.

Kids tartaarsaus

Snipper de peterselie, dragon en bieslook fijn. Meng de groene kruiden met de mayonaise en werk af met het sap van een halve citroen.

Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. De saus mag fris en romig zijn, met een zachte kruidentoets die goed aansluit bij de krokante vis.

Burger

Snijd het briochebroodje doormidden en verwarm het kort zodat het licht krokant en warm is.

Leg de krokant gebakken koolvis op de onderste helft van het broodje. Voeg een royale eetlepel van de tartaarsaus toe en werk af met een schijfje tomaat en twee blaadjes ijsbergsla.

Plaats de bovenste helft van het briochebroodje erop en serveer de burger onmiddellijk.

Afwerking

Werk de burger eventueel af met nog een klein lepeltje tartaarsaus en een paar fijne kruiden. Serveer de koolvisburger warm, zodat de korst krokant blijft.