De Jonkman | De Jonkman

In 2026 viert Restaurant De Jonkman twintig jaar pure gastronomie, een mijlpaal die staat voor visie, precisie en kwaliteit. Wat begon als een gedeelde droom van Chef Filip Claeys en zijn echtgenote Sandra Meirlevede, groeide uit tot een onmiskenbare parel in het Belgische culinaire landschap. Vandaag schittert het restaurant met twee Michelin-sterren.

Net buiten het historische centrum van Brugge, omringd door groen en rust, ontvouwt zich een culinaire bestemming waar alles klopt. De Jonkman ademt klasse, maar zonder afstandelijkheid, hier voelt u zich welkom vanaf het eerste moment.

Filip Claeys is de bezieler van NorthSeaChefs en een gepassioneerd ambassadeur van de rijkdom van de Noordzee. Hij werkt uitsluitend met vis van Vlaamse vissers en geeft ook minder bekende soorten en bijvangst een volwaardige plaats op het bord. Zo worden hondshaai of Noordzeekrab even overtuigend bereid als luxeproducten zoals langoustines, altijd met respect voor het product. Duurzaamheid loopt als een rode draad door zijn keuken, die steunt op hoogwaardige ingrediënten van lokale, kleinschalige producenten, de basis van pure, eerlijke gastronomie op topniveau. Zijn kookstijl is inventief en persoonlijk, geworteld in de klassieke keuken maar uitgevoerd met hedendaagse finesse. Sauzen en vinaigrettes behoren tot zijn signatuur: intens, gelaagd en perfect in balans. Elk gerecht weerspiegelt de essentie van het product.

In de zaal leidt Sandra het restaurant met een vanzelfsprekende elegantie. Als toegewijde gastvrouw creëert ze samen met haar team een warme, familiale sfeer waarin verfijning en allure hand in hand gaan. De sommelier tilt elk gerecht nog een niveau hoger met doordachte wijnsuggesties.

Het interieur, warm, stijlvol en eigentijds, vormt het perfecte decor voor een onvergetelijke culinaire ervaring. In de zomer biedt het zonnige terras met zicht op de tuin een idyllische plek om te genieten van het marktmenu op woensdag-, donderdag- en vrijdagmiddag, een uitgebreide à-la-cartekeuze, het verfijnde 5-gangenmenu of het “Guilty Pleasure”-menu met Imperial Heritage-caviar.

Twintig jaar passie, toewijding en een ziel die voelbaar is in elk detail. De Jonkman is geen restaurant dat u zomaar bezoekt, het is een beleving. Een plek waar u, eenmaal buiten, meteen opnieuw wilt reserveren.