Restaurant Iris | Gezien door ‘het oog van de zalm’

In het pittoreske Noorse dorp Rosendal, waar slechts 840 inwoners wonen, drijft restaurant Iris als een futuristisch kunstwerk in de Hardangerfjord. Het restaurant, dat oogt als een gigantische UFO of een reusachtige oog van een zalm volgens de architecten, biedt een adembenemend zicht tussen de gletsjers en bergen, perfect weerspiegeld in het water. Dit stukje buitenaardse architectuur doet ons denken aan de schuilplaats van een James Bond-schurk maar is eigenlijk een buitengewone culinaire oase.

De Deense Chef Anika Madsen, bijgenaamd de ‘umami koningin’ vanwege haar expertise in verrassende ingrediënten en uitdagende presentaties, opende samen met haar echtgenoot Nico Danielsen deze unieke eetgelegenheid in juni 2023. Het restaurant ontvangt slechts 24 gasten per avond, verdeeld over twee shifts van twaalf, wat bijdraagt aan de exclusieve ervaring.

Madsen heeft een indrukwekkende achtergrond in sterrenrestaurants, maar koos voor een nieuwe uitdaging: een duurzame, lokale en milieuvriendelijke keuken midden in de ongerepte Noorse natuur. Samen met haar team introduceert ze “Expedition Dining”, een 18-gangen menu dat een verhaal vertelt over de omgeving en de toekomst van de eetcultuur. Je bereikt het restaurant alleen via het water, met elektrische boten. Gasten beginnen hun culinaire avontuur halverwege de tocht, in het boothuis op het eiland Snilstveitøy, waar ze met kleine hapjes worden verwelkomd voordat ze naar het restaurant Iris, in de ‘Salmon Eye’, worden gebracht. Eenmaal aangekomen kunnen de gasten genieten van gerechten die zijn geïnspireerd door de lokale natuur, zoals fjordwater, zeewier, bloemen en vis. Bij gunstig weer wordt zelfs een gang op het dak geserveerd, waar het gerecht ter plekke wordt gegrild op open vuur.

Hoewel aan een diner bij Iris een stevig prijskaartje hangt, is het een ware ervaring die alle zintuigen prikkelt. “Ons menu is een verhaal,” zegt Madsen, en de populariteit van het restaurant toont aan dat dit bijzonder verhaal veel weerklank vindt. Nog een weetje voor de fashionistas onder jullie. Op de boot kan het behoorlijk winderig zijn en bovendien is het dragen van een reddingsvest verplicht. Een cocktailjurk en hoge hakken, hoe fancy ook, zijn bijgevolg niet aan te raden 😊!

Salmon Eye  I  5470 Rosendal  I  Norway  I  www.restaurantiris.no