Garnaal | De kaviaar van de Noordzee
Het provinciaal bedrijf Westtoer daagde vijf chefs uit om de grijze garnalen, het gastronomische paradepaardje van de Kust, op een vernieuwende manier te presenteren. En de creaties? Die waren om je vingers bij af te likken!
1, 2, 3… 4 keer garnaal
Chef Jens Lefevere van Bistronomie Eglantier in Oostduinkerke verleidde de jury met een gerecht van blauwe leng subtiel op smaak gebracht, gecombineerd met grijze garnalen, bulgur en Nantuasaus. Zijn gerecht laat je genieten van garnaal in vier variaties – vers, krokant, in bisque en in saus – en maakt je meteen verliefd op de heerlijke kustsfeer.
Gastronomisch zenmomentje
In Wenduine serveert Chef Jessica Vansever van Yelo een zomerse pladijs met garnalen met open ravioli. De garnalen schitteren drie keer in het gerecht: vers handgepeld, in een bisque en in het garnalenpoeder. De frisse accenten van courgettespaghetti en spinazieolie maken de beleving compleet en verwennen je smaakpapillen.
Tatjespap met lokale producten
Chef Stijn Bauwens van De Kruidenmolen in Klemskerke beheerst de kunst om het alledaagse bijzonder te laten smaken. Zijn respectvolle aanpak van lokale ingrediënten, zoals Oostendse garnalen en kwarteleitjes, gecombineerd met gefrituurde garnalenkoppen en mousseline, transformeert hij de klassieke tatjespap tot een sublieme smaaksensatie.
Garnaalcocktail op het terras
Bij Café du Parc in Oostende verrassen Shannah Zeebroek en Chef Sébastien Vandenbussche met een vernieuwende garnaalcocktail, geïnspireerd door de klassieke ‘tomate crevette’. Deze culinaire creatie combineert tomaatgelei, bisque, mimosa van ei, verse garnalen, een frisse cocktailsaus en gefrituurde garnaalkopjes. Met als resultaat een verfijnd toppertje, ideaal voor op het terras.
www.hotelduparc.be/nl/cafe-du-parc
En de winnaar is ...
Gregory Slembrouck van The Eatery in Oostduinkerke werd gekroond tot Noordzeekaviaarkampioen met zijn Brusselse wafel met grijze garnalen. Zijn innovatieve creatie laat de garnalen schitteren in elk aspect van het gerecht (van wafelbeslag met dashi-bouillon en gedroogde garnaal, tot room van garnalenbisque met een topping van tomaat, verse garnalen en guacamole met Noordzeeplankton). Deze meesterlijke combinatie bezorgde de jury een echt wow-moment. Gregory’s restaurant in de luxe B&B Per Sea biedt een intieme sfeer voor een onvergetelijke culinaire ervaring.
Geniet van de heerlijke smaken en ontdek deze culinaire pareltjes aan de Kust!
Gert Corremans
