Northseachef | Recepten uit liefde voor de Noordzee
NorthSeaChefs zetten zich in om Belgische vis, vooral bijvangst en minder bekende soorten door Belgische vissers gevangen, te promoten. Het doel is de overbevissing van bepaalde vissoorten tegen te gaan en alternatieven te bieden.
Ondertussen werken meer dan 80 Chefs mee als onderzoeksteam aan het opstellen van technische fiches, aan het uitwerken van creatieve recepten en workshops in alle Belgische hotelscholen. NorthSeaChefs wil andere chefs, hobbykoks, studenten en consumenten aanmoedigen om op verantwoorde wijze om te gaan met deze respectvol gevangen vis en bijvangst. Ga zelf aan de slag met één van de vele NorthSeaChef recepten.
1. Hondshaai rillette met duinasperges
Een recept van chef Maarten Bouckaert van restaurant Castor.
Passie, visie en ambitie. Dat typeert Maarten, voormalig souschef bij Hof van Cleve, waar hij verantwoordelijk was voor alle externe zaken zoals boeken, njam!-programma’s en recepturen. Sinds enkele jaren staat Maarten achter de potten in zijn eigen restaurant ‘Castor’ in Waregem. Kiezen voor Noordzeevis ligt volledig in het verlengde van zijn stijl. ‘Waarom zou je in hemelsnaam kiezen voor vis die van ver komt en vaak duurder is, terwijl er hier zoveel lekkers is.’
2. Pieterman met zeegroente
Een recept van chef Bart Desmidt van restaurant Bartholomeus.
Als kleinzoon van een visser en chef van een restaurant met ‘zicht op zee’ zou je verwachten dat vis een voorname rol speelt in de keuken van Bart. Dat is ook zo, maar zijn palet is toch veel breder. Vlees of vis, maakt niet uit voor deze ‘selfmade man’. Wat telt is de kwaliteit van het product en het seizoen. Hij houdt niet van ‘prutsen’ en kiest steeds vaker voor minder in het bord.
Ontdek hier het recept en ga zelf aan de slag.
3. Zeebarbeel met scharrelei en handgepelde garnalen
Een recept van chef Rudi Van Beylen van Salons Hof ten Damme.
In het gerestaureerde 17de-eeuwse landhuis leidt chef Rudi Van Beylen zijn gasten gastronomische hoogtes in. Diners voor grote groepen alsof je met zijn tweeën gastronomisch tafelt. Dat is het handelsmerk van zijn kwalitatieve keuken. In combinatie met het unieke gebouw en de warme ontvangst vormt dat een fantastische ervaring. Samen met Filip Claeys is Rudi ook de stuwende kracht achter NorthSeaChefs. Met onbekende en onbeminde vis, gevangen door onze Belgische vissers, tovert hij de meest verfijnde gerechten op tafel.
Ontdek hier het recept en ga zelf aan de slag.
4. Gebrande rog met Oostendse oester, algen en verjus
Een recept van chef Glenn Verhasselt van restaurant Sir Kwinten. Zuiver, puur en met de productkwaliteit voorop. Dat zijn de culinaire speerpunten van Chef Glenn Verhasselt. Zijn keuken brengt een selectie van de beste seizoensproducten in hun puurste vorm, met een hedendaagse twist. Vanuit de open keuken dirigeert de chef een jong team, gedreven door respect en passie. Die passie voor het culinaire heeft Glenn al van jongs af aan. Daarom koos hij voor een opleiding aan hotelschool Ter Duinen in Koksijde en werkervaringen in toprestaurants in binnen- en buitenland. Glenn absorbeerde, creëerde, transformeerde en legde zo de basis voor zijn eigen kookstijl. Die stijl werd en wordt door de culinaire kenners gewaardeerd. Ontdek hier het recept en ga zelf aan de slag.
